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技术文章
低温油炸机市场需求不断扩大
点击次数:750 发布时间:2019-11-19 返回
  真空油炸早出现在20世纪六七十年代,开始时用于油炸马铃薯片,得到了比传统油炸工艺具有更好品质的产品后,有人用它干燥果片。80年代以后,该技术发展迅速,并且应用更加广泛。
 
  低温油炸机是在90℃左右进行油炸,食品的营养成分损失较小,大限度的保留了一些热敏营养物质;低温油炸在真空状态下进行,水分的蒸发速度比较快,可以大限度的缩短加工时间,提高生产效率;在减压状态下,食品原料细胞间隙中水分急剧汽化膨胀,体积迅速增大,使得产品具有很好的膨化效果和蓬松效果,提高了食品的复水性;真空油炸条件下,温度低且油脂与氧的接触很少,油脂在食品加工过程中发生的一些劣化反应(氧化、聚合、分解等)速度会有效减慢。
 
  低温真空油炸不仅对果蔬深加工具有划时代的意义,对于肉制品行业来说亦是如此。据了解,采用冷冻后再进行真空油炸的技术,可以很好地保持牛肉干的外观形状,并能在很大程度上改善牛肉干质地太硬的缺陷。其次,低温真空油炸的鱼类制品亦能摆脱加工繁琐、制成品保质期短、成本高等不足,成为休闲食品新宠。
 
  如此可见,真空油炸技术以其独特的优点,已被广泛应用于果蔬脆片、方便菜肴、干果及肉制品中。真空低温油炸机技术的进一步开发,必将推动我国现有食品加工业的技术进步,推动农业产业化的深入发展。

 

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