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低温真空油炸机的工艺流程及优势
点击次数:14 发布时间:2019-08-23 返回
        低温真空油炸机采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,低温真空油炸机厂家,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,怀化低温真空油炸机,这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。
  低温真空油炸机可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他抗氧化剂,可以提高油的反复利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高达40%~50%。
  低温真空油炸机的加工工艺流程:
  原料→筛选→清洗→切片(切段)→杀青→沥水→速冻→解冻→真空浸渍→清洗→沥水→真空油炸→真空脱油→调味→产品包装→入库。
  低温真空油炸机的优点有以下几个方面:
  加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计,在真空下连续性完成,产品含油量低,产品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。在负压状态,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构;
  真空低温油炸机自动控制温度和压力(真空度),无过热、无过压,确保产品质量和安全生产;
  脱油采用变频调速,低温真空油炸机适合含油率低和含油率高的所有产品;
  油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离,减少水循环的污染,提高水的反复使用率,减少油的损耗;
  油过滤系统:上下油罐、双室加热系统、单独控制加热、油炸时循环过滤油,使油脂始终保持清洁,且减少了油的浪费;
  低温真空油炸机采用不锈刚材料制成,具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。

 

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